前日，接診了一位肝硬化并發(fā)黃疸的患者，給予營養(yǎng)評估與建議后，患者提出了不同意見。

患者：營養(yǎng)師，我不能吃雞蛋！

營養(yǎng)師：為什么不能吃？

患者：我的皮膚已經(jīng)很黃了，雞蛋的蛋黃也是黃色，再吃雞蛋我的皮膚就更黃了，所以不能吃！

營養(yǎng)師：此黃非彼黃，病友稍安，待我細(xì)細(xì)講來。

雞蛋黃為什么是黃色？

蛋黃的顏色來源于葉黃素、核黃素等，其中葉黃素屬于類胡蘿卜素，也就是大家熟悉的維生素A原；核黃素又稱為維生素B2。也就是說，雞蛋黃的黃色主要是營養(yǎng)素——維生素A和維生素B2 的顏色，對機(jī)體有利。

而黃疸患者的黃皮膚主要是血中膽紅素的顏色，它是由于膽紅素代謝障礙而引起血清中膽紅素濃度升高所致。

雞蛋有何營養(yǎng)價值？

蛋類食物主要包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等，各種蛋的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)價值基本相似，其中食用最普遍的是雞蛋。

雞蛋的可食部分包括蛋清（占57%）和蛋黃（32%），所含蛋白質(zhì)約為12.8%。其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成模式與人體非常相近、又極易消化吸收，是人類最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，也是評價食物蛋白質(zhì)質(zhì)量的參考蛋白。

此外，相對于蛋清來說，蛋黃還額外提供豐富的維生素A、維生素D、硫胺素、核黃素、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)素，營養(yǎng)價值是非常高的。

不過，再好的食物也有不適用的人群。那么，哪些人群不適合吃呢？

對于肝硬化病友來說，有以下兩類常見情況不適合：

1、肝硬化合并急性膽囊炎（或肝硬化合并慢性膽囊炎急性發(fā)作）：由于蛋黃所含脂肪較高，極短時間內(nèi)過量攝入會引起膽囊的快速收縮，引起腹部不適。因此應(yīng)少量或避免食用。若要食用，最好以蛋羹形式，一點(diǎn)一點(diǎn)、循序漸進(jìn)地增加。

2、肝硬化合并肝性腦病：盡管雞蛋產(chǎn)氨少，但它畢竟是高蛋白食物，尤其是蛋黃，容易促進(jìn)血氨的升高，因此肝性腦病三期及以上患者盡量避免食用。若要食用，最好等清醒后，從1/4蛋羹開始，間斷食用（間隔1天），逐漸增加。